百聯(lián)和阿里巴巴合資的便利店開張

阿里巴巴和百聯(lián)合營的逸刻便利店在上海開業(yè)了，它像是一個白領餐廳加上咖啡吧和面包房，當然也賣一些包裝食品。這家店開在上海靜安區(qū)(原閘北區(qū)那部分)的大寧中心廣場三期，在寧盛路沿街。這幾天，如果你恰好路過，可能會看到一個白色為底，綠松石色作邊的兔子頭，位于餐廳長陽公館和吉安汽車生活館之間。店面面積在 500 平米左右，因為有廚房和就餐區(qū)域，它顯得比普通的便利店更大。三分之二左右面積都是鮮食或食區(qū)域——從現(xiàn)制咖啡、當日烘焙面包到熱餐，只有東側三分之一的區(qū)域銷售的是瓶裝飲料和包裝食品。

介于兩個出入口之間，占總面積三分之一的熱食區(qū)看上去是這家店的重點。我下午一點半到店時，這里還有 10 例左右的熱菜在售。不管是葷菜還是素菜，一律都是 3.9 元/兩。在柜臺的另一端，有串串可以自選，每串售價 1.9 元;這里串串的品種比專門做串串的餐飲店少。熱食區(qū)還擺了一排扭蛋機，這可能是為了表現(xiàn)便利店年輕的一面。

柜臺一側有預先配好菜的盒飯，價格在 20 元左右。這些便當都來自這家店的廚房，而非像快客或者羅森全家那樣由中央工廠制作好送出。

2018 年 5 月，上海市食藥監(jiān)局發(fā)布了《關于小型超市(便利店)從事菜肴復熱、分裝類經(jīng)營活動食品經(jīng)營許可監(jiān)管工作指南》。便利蜂等便利店品牌已申請了這類許可證。而此前，上海便利店中的盒飯都是在中央廚房加工包裝好后再運至門店銷售，和 7-Eleven 等便利店在北京的店內加工加熱再出售的做法不同。

三十多個座位上坐了不少人，不過其中有不少是這家合資公司的員工?？赡芤驗閯傞_業(yè)，這家店配了不少工作人員，咖啡吧后有至少 3 名工作人員，而熱食的前臺有 6 位，還有 1 位切配水果的工作人員，這還不包括后廚的工作人員。

咖啡吧和烘焙點心的區(qū)域占據(jù)了左側約三分之一的面積。咖啡吧臺前 Lavazza 的字樣被放得很大，這家意大利公司是它們的咖啡豆供應商。除了 11 款咖啡，它還出售 5 種水果茶、5 款冰激凌和一種奶茶。在開業(yè)期間的非高峰時段，咖啡等飲品有 7 折促銷。

下午一點半，逸刻還有 20 多款面包在售，可能因為是每天現(xiàn)烘的面包，它的價格比日系便利店面包稍高一點。

逸刻瞄準的是周邊的上班族。大寧中心廣場雖然有不少餐廳和便利店，但更多的還是影視和創(chuàng)意文化公司的辦公室或園區(qū)。附近還有好幾個園區(qū)例如“越界樂平方”。它營業(yè)時間多少說明了這一點：早七點到晚十二點。它從早餐到夜宵的生意都想做，打出了“很早到很晚 都很暖”的標語。

店內配備了 3 臺自助結賬機，它使用的是淘鮮達的系統(tǒng)，除了支付寶結賬，它鼓勵消費者使用百聯(lián)錢包。開業(yè)期間，逸刻已經(jīng)上線了外賣，附近的消費者也可以在淘寶上使用“淘鮮達”在逸刻下單。在店的后側就“駐扎著”幾位餓了么送餐員。

這是百聯(lián)集團和阿里在 2017 年 2 月簽署合作協(xié)議后合作項目的正式落地。

2018 年 11 月，“上海逸刻新零售網(wǎng)絡科技有限公司"正式注冊，注冊金為 10 億元。逸刻的大股東為百聯(lián)集團控股的上海商投控股有限公司，持股 57%;而阿里巴巴創(chuàng)業(yè)投資管理有限公司持股逸刻新零售 43%的股份。

二者的分工是：逸刻便利門店運營由百聯(lián)團隊來主導，后臺系統(tǒng)則由阿里來開發(fā)(比如淘鮮達的結賬系統(tǒng))。據(jù)《北京商報》的消息，目前逸刻已在上海簽下了 20-30 家網(wǎng)點。據(jù)說它打算在今年年終前開到 500 家門店。

在當月百聯(lián)集團創(chuàng)新大會上，逸刻與百聯(lián)旗下其他10 余個創(chuàng)新業(yè)態(tài)——包括 RISO、UMAX 價值百貨、The Balancing 買手店、FOB 時尚中心、科創(chuàng)中心、百聯(lián)優(yōu)安、百聯(lián)大宗、好美家、百聯(lián)資控、商投公司一起做了匯報。

此前，百聯(lián)旗下的便利店品牌主要是“快客”，它在全國有 1422 家店，大多在上海?？炜驮谏虾１憷昙ち业母偁幹斜憩F(xiàn)并不好。據(jù)聯(lián)華超市財報，2018年上半年，快客便利店營業(yè)額同比下降 0.7%，同店銷售下降約 1.96%，它還虧損了 7038.3 萬元。