你下次的聚餐需要這個(gè)instagram上有名的面包師的食譜

在過(guò)去的十年里，菲利普·哈德德一直過(guò)著雙重生活。他白天是多倫多的一名修牙師，晚上他作為一名酸面包和糕點(diǎn)面包師兼職，周游世界，以完善他的技能。如今，全球聞名的美食家正從愛(ài)好面包師到餐館老板，計(jì)劃在一年內(nèi)開(kāi)一家自己的面包店Emmer&；Ash。與此同時(shí)，他正在做實(shí)驗(yàn)，把他的測(cè)試交給幸運(yùn)的朋友和Instagram的追隨者。菲利普邀請(qǐng)我們到他家分享他最喜歡的菜肴，參加一個(gè)悠閑的聚會(huì)。點(diǎn)擊他的技巧和食譜，并在他的廚房里看一看，一切都發(fā)生了。

菲利普兩年前徹底翻新了他在多倫多市中心的家。他想要一個(gè)功能齊全的廚房，但“不那么現(xiàn)代化，以至于感覺(jué)很珍貴”。結(jié)果是一個(gè)美麗的設(shè)計(jì)空間，平衡高規(guī)格的電器與天然木材和石頭。

晚餐聚會(huì)通常在巨大的大理石瀑布島開(kāi)始，菲利普說(shuō)這是他房子中使用最多的部分。

菲利普用KoMo磨床磨谷物做面粉。他選擇了餐廳的名字Emmer&；Ash，因?yàn)樗矚g開(kāi)頭和結(jié)尾的概念：“Emmer是古老的谷物之一，烤箱里的灰燼是工作日結(jié)束時(shí)的剩飯。

一些菲利普最喜歡的廚房工具區(qū)域科澤蒂郵票，黃銅冰淇淋勺和面切割機(jī)從博洛尼亞。

他的平底鍋是由法國(guó)品牌德買家。下面是他的烤鋼-一個(gè)絕對(duì)必要的比薩，糕點(diǎn)和平餅。

面包將是埃默&；阿什的菜單中的一大部分，在木柴燃燒的爐子里烤著羅什蒂尼和平餅。是什么讓菲利普的烘焙如此非凡？他的朋友勞拉·卡爾德最好地總結(jié)了這一點(diǎn)：“他是一個(gè)完美主義者，”她說(shuō)?！八鲲埡芎?jiǎn)單，但做任何事都很精致。他是“恰到好處”的主人。

菲利普和他的朋友每周一次一起吃飯，每次輪流擔(dān)任主持工作。（左起：Nils Riis、Tammy Rampone、Laura Calder、Philip和Peter Scowen）

“這種平攤是萬(wàn)無(wú)一失的，用途如此廣泛。你可以在鑄鐵鍋、烤箱或烤爐里煮。紫荊花增添了堅(jiān)果的味道和香氣。

拿到塔希尼平餅的食譜。

“我更喜歡新鮮煮熟的鷹嘴豆的味道和質(zhì)地，但在緊要關(guān)頭，我會(huì)用罐頭。燒焦的蘆筍增加了煙熏味，而生塊則讓它有點(diǎn)脆。

拿到腐肉和生蘆筍的鷹嘴豆泥配方。

“這款春天里的雞尾酒是用香豌豆注入的杜松子酒調(diào)制的。

得到Spring Riis的食譜。

”我去年第一次去以色列，被食物吹走了。這道菜是從那次旅行中得到的靈感。你可以在熱的或室溫下上菜，這樣就可以提前做好了。

拿到茄子的配方，用周格和鱈魚(yú)籽。

“我一直把這種糕點(diǎn)面團(tuán)和面餅放在冰箱里。我喜歡大黃給碎玻璃帶來(lái)的酸度，它在撻上變成了一層半蛋糕狀的層。我整個(gè)春天都供應(yīng)這種甜點(diǎn)。

拿到這個(gè)弗蘭吉帕和大黃的食譜。