機(jī)器人是如何改造食品服務(wù)的

翻轉(zhuǎn)漢堡的機(jī)器人Flippy在試驗(yàn)廚房里操作烤架。

餐飲業(yè)是首當(dāng)其沖受到影響的行業(yè)之一。最初，餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)關(guān)門，提供的服務(wù)減少到汽車餐廳、路邊和外賣。讓食物和表面遠(yuǎn)離病毒是當(dāng)務(wù)之急。與此同時(shí)，餐館過去和現(xiàn)在都在努力保持營業(yè)和留住員工。

“所做的是突出了餐館在病毒襲擊之前已經(jīng)存在的兩個(gè)緊迫問題，”Miso Robotics公司的首席技術(shù)官瑞安·辛尼特博士說。該公司為餐館提供機(jī)器人廚房解決方案?！暗谝粋€(gè)挑戰(zhàn)是獲取和留住勞動(dòng)力，因?yàn)榧词乖?019感染之前，食品服務(wù)行業(yè)的勞動(dòng)力也沒有增加。第二個(gè)挑戰(zhàn)是利潤率非常低。食品價(jià)格已經(jīng)面臨下行壓力，與此同時(shí)，餐館的房地產(chǎn)、勞動(dòng)力和食品成本都在上漲?！?/p>

物聯(lián)網(wǎng)(IoT)機(jī)器人為制造工廠提供勞動(dòng)力和效率，因此解決餐廳勞動(dòng)力和成本挑戰(zhàn)的邏輯方法是看看機(jī)器人在日常運(yùn)營中可以應(yīng)用到哪里。

Sinnet表示:“我們與一家快餐連鎖店合作，最初專注于制作漢堡?！薄叭缓笪覀兏鶕?jù)員工的反饋開發(fā)了一個(gè)機(jī)器人流程。”這家公司發(fā)明了Flippy，一個(gè)自動(dòng)操作烤架的機(jī)械手臂。Flippy也可以用來運(yùn)行油炸鍋。

Flippy每次都能做出完美的漢堡。

雖然自動(dòng)煎炸漢堡是最初的項(xiàng)目，但味噌的最終目標(biāo)是開發(fā)一系列產(chǎn)品，可以滿足一系列餐廳應(yīng)用，并可以與烹飪線上的員工一起工作。

參見:NRF的大型展會(huì)亮點(diǎn):尖端技術(shù)、機(jī)器人和更多(免費(fèi)PDF) (TechRepublic)

Sinnet說:“有了，餐館必須滿足廚房的社交距離要求，以及減少餐館座位的容量?！薄皺C(jī)器人技術(shù)可以用來改善員工和客戶的運(yùn)營。例如，通過使用機(jī)器人做飯，你可以確保食物每次都是均勻煮熟的，避免食物被燒焦的情況。機(jī)器人也不會(huì)傳播疾病?！?/p>

餐廳衛(wèi)生是味噌與PathSpot合作解決的另一個(gè)領(lǐng)域，PathSpot提供幫助手部衛(wèi)生的手部掃描儀。

PathSpot和Miso Robotics公司的手持式掃描儀會(huì)掃描餐廳員工的雙手，以檢查是否徹底清潔。

Sinnet說:“當(dāng)餐館工作人員徹底洗手時(shí)，他們減少了傳播有害病原體的機(jī)會(huì)?！薄拔覀兯龅氖菍⑾词謾z測與烹飪生產(chǎn)線上的機(jī)器人技術(shù)結(jié)合起來。通過這樣做，工人們可以得到現(xiàn)場反饋，了解他們洗手的效果，以及如何提高洗手技能。”

在未來，Sinnet預(yù)計(jì)將有更多的產(chǎn)品能夠在餐廳運(yùn)營領(lǐng)域發(fā)揮作用。

Sinnet說:“我們可以把‘眼睛’和‘大腦’從物理機(jī)器人中分離出來，并以新的方式使用它們。”安裝在餐館收銀臺(tái)附近墻上的自助服務(wù)臺(tái)可以看到顧客的臉，并將其作為識(shí)別標(biāo)志，以方便非接觸式支付。或者，我們可以使用熱成像來檢測顧客或員工是否發(fā)燒——或者確定是否觀察到了適當(dāng)?shù)纳缃痪嚯x?！?/p>

許多這些技術(shù)創(chuàng)新與大流行直接相關(guān)，但隨著機(jī)器人技術(shù)、物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)和它們生產(chǎn)的分析技術(shù)在餐館中得到進(jìn)一步利用，它們可以幫助統(tǒng)一食品質(zhì)量、高效操作和管理烹飪速度。

他說:“我們在道奇體育場和切斯菲爾德的漢堡攤上試用了我們的機(jī)器人廚房助手。”他說:“當(dāng)你必須應(yīng)對(duì)需求高峰和訂單高峰，以及食物閑置的緩慢時(shí)期時(shí)，保持食品質(zhì)量是一個(gè)挑戰(zhàn)。一個(gè)用于煎炸和翻轉(zhuǎn)漢堡的機(jī)器人程序能夠調(diào)節(jié)這些變量，也能夠進(jìn)行冷卻。這大大減輕了工作人員的壓力，因?yàn)闄C(jī)器人可以翻轉(zhuǎn)和煎漢堡，不用擔(dān)心油漬。”