拉丁美洲和黑人的飲食對每美元花在食物上的環(huán)境影響最大

根據(jù)環(huán)境工程科學(xué)發(fā)表的一項新研究，盡管黑人和拉丁裔家庭在食品方面的消費總量低于白人家庭，但與白人家庭相比，每美元消費對環(huán)境的影響更大。

該報告表明，黑人和拉丁裔家庭往往更多地花在對環(huán)境有較大負(fù)面影響的食物上，如谷物和蛋白質(zhì)(如谷物和雞肉)，并在兩餐之間購買更多的食物。

“我們目前的研究表明，與白人家庭相比，拉丁美洲和黑人家庭的食品購買模式對每美元花費的環(huán)境產(chǎn)生更大的負(fù)面影響，因為他們傾向于購買的食品對生產(chǎn)環(huán)境更加密集，”畢業(yè)生Joe Bozeman說。伊利諾伊大學(xué)芝加哥環(huán)境科學(xué)與政策研究所的學(xué)生和該論文的第一作者。“但是，由于白人家庭在食品上花費的錢總體上更多，因此他們對環(huán)境的影響總體上更大。”

博茲曼認(rèn)為，由于家庭收入低的原因，由于食物短缺的感覺，黑人和拉丁裔家庭可能會因為兩餐之間購買更多的食物而被激勵。

在之前的一項研究中，博茲曼和他的同事發(fā)現(xiàn)，與拉美裔和黑人相比，白人的飲食習(xí)慣是產(chǎn)生最多溫室氣體的原因。

在目前的研究中，Bozeman和他的同事們研究了美元中黑人，拉美裔和白人的食物消費模式對環(huán)境的影響。他們分析了美國勞工統(tǒng)計局的家庭收入和食品支出數(shù)據(jù)，以及美國環(huán)境保護(hù)署的“我們吃的美國食品商品進(jìn)口數(shù)據(jù)庫”中的食品消費量估算。他們開發(fā)了一種新的定量指標(biāo)，包括水果，蔬菜，蛋白質(zhì)，乳制品和谷物類別中常見食物的總體環(huán)境影響; 花在食物上的金額; 和社會經(jīng)濟(jì)地位。研究人員通過查看基本食品生產(chǎn)中受影響的土地數(shù)量，用水量和排放的溫室氣體來評估環(huán)境影響。

他們認(rèn)為拉丁裔和黑人家庭食品購買對環(huán)境的影響較高，部分原因是這些人口群體的平均家庭收入相對較低。較低的家庭收入與購買更便宜，能源密集的食品(如谷物和零食)有關(guān)，與低熱量食品(如新鮮水果和蔬菜)相比，這會對每美元花費的環(huán)境產(chǎn)生更大的負(fù)面影響。更貴。

當(dāng)研究人員分析每種食物類別的食物消費百分比時，他們發(fā)現(xiàn)黑人家庭的飲食中谷物和蛋白質(zhì)的比例最高，而白人家庭消費的牛奶最多。在一年的時間里，黑人家庭在谷物上的花費減少了約18%，蛋白質(zhì)減少了6%，乳制品的平均花費減少了32%。

拉丁裔的購買模式對環(huán)境影響最大。與白人家庭平均每年相比，他們消耗的食物使用了59%的土地，產(chǎn)生了16%的溫室氣體，并且使用了12%的水。黑人家庭消費的食物每年使用的土地增加52%，產(chǎn)生的溫室氣體增加5%，水的使用量比白人家庭增加12%。

“可能需要與特定人口群體相關(guān)的不同信息和策略來鼓勵環(huán)保和健康的食品消費行為，”博茲曼說。

“鼓勵特定的人口群體轉(zhuǎn)向更多以魚類或植物為基礎(chǔ)的食物，根據(jù)我們的研究和文獻(xiàn)綜述，這對于環(huán)境更有利。這可以通過補充營養(yǎng)援助計劃或通過向膳食添加環(huán)境影響信息來實現(xiàn)。指導(dǎo)方針，以幫助提高意識，并希望減少每個人的飲食習(xí)慣對環(huán)境的影響。“

博茲曼說，解決食品獲取問題也有助于購買環(huán)境較差的食品。