鹵菜系列（關(guān)于鹵菜系列的簡(jiǎn)介）

2022-08-20 05:56:54 編輯：薛琬紹來源：

導(dǎo)讀大家好，鹵菜系列，關(guān)于鹵菜系列的簡(jiǎn)介很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！1、以家禽、家畜的肉和內(nèi)臟及野味、部分水產(chǎn)品、蔬菜為主

大家好，鹵菜系列，關(guān)于鹵菜系列的簡(jiǎn)介很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、以家禽、家畜的肉和內(nèi)臟及野味、部分水產(chǎn)品、蔬菜為主要原料，放入調(diào)制好的鹵汁中，旺火燒開，小火浸煮，使鹵汁滋味緩慢滲入原料肌理，便成為香濃味美的鹵制品。

2、鹵制品屬于一般熟肉制品，它突出原料原有的口味、色澤，調(diào)味品主要用鹽和少量醬油，以其原有的色、香、味為主。

3、鹵制品“熱做冷吃”，口味鮮香。

4、調(diào)好的鹵汁可長(zhǎng)期使用，而且越陳越香。

5、鹵制品的起源可以追溯到遙遠(yuǎn)的戰(zhàn)國(guó)時(shí)期。

6、史書中關(guān)于鹵菜的最早記載，是戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的宮廷名菜“露雞”。

7、《楚辭·招魂》和《齊民要術(shù)》中記載了“露雞”的制作方法。

8、古文字學(xué)家郭沫若根據(jù)這些記載在《屈原賦今譯》中將其解作“鹵雞”。

9、而此后紅鹵的燒雞、白鹵的白斬雞都是根據(jù)“露雞”發(fā)展得來的。

本文關(guān)于鹵菜系列的簡(jiǎn)介就講解完畢，希望對(duì)大家有所幫助。

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