酸湯子是什么東西（酸湯子為什么會(huì)中毒）

大家好，綜合小編來(lái)為大家講解下。酸湯子是什么東西，酸湯子為什么會(huì)中毒很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！

　　據(jù)媒體報(bào)道，制作酸湯子的食材在冰箱冷凍了一年，經(jīng)過(guò)檢測(cè)后還發(fā)現(xiàn)酸湯子里黃曲霉毒素嚴(yán)重超標(biāo)。醫(yī)院初步判定為黃曲霉毒素中毒。

　　也有網(wǎng)友提問(wèn)：是不是因?yàn)橹谱魉釡拥氖巢睦鋬鎏脤?dǎo)致的? 評(píng)論區(qū)中很多人都在講要吃新鮮的食物，不能冷凍，還有人在科普黃曲霉毒素有怎樣的危害……

　　在我看來(lái)，這兩個(gè)因素的影響并不是非常大。 更可能還是「椰毒假單胞菌酵米面亞種」(簡(jiǎn)稱椰毒假單胞菌)所致的。

　　為什么這么說(shuō)，下面我來(lái)跟大家講一講。

　　黃曲霉毒素?

　　短時(shí)間內(nèi)致死風(fēng)險(xiǎn)并不高

　　黃曲霉毒素，是一種天然的、致癌證據(jù)非常充分的強(qiáng)致癌物，很容易污染玉米、花生、高粱、小麥、大米等，而且污染之后很難去除。

　　比如曾經(jīng)就有牛奶中黃曲霉毒素超標(biāo)的案例，就是因?yàn)轱暳媳晃廴玖恕?/p>

　　但是你要說(shuō)大家在一起吃了一道菜，多數(shù)人都死了，是因?yàn)辄S曲霉毒素超標(biāo)，可能性真的很小 —— 因?yàn)樗m然可以引起急性肝損傷，以及有強(qiáng)致癌性，但短時(shí)間內(nèi)致死的風(fēng)險(xiǎn)并不高。

　　酸湯子中毒

　　可能因?yàn)椤敢炯賳伟?/p>

　　酸湯子是一種用發(fā)酵面碴子做的面條狀的食物，是酵米面的一種，吃起來(lái)會(huì)有酸味的香氣。據(jù)說(shuō)在東北是一種與酸菜、粘豆包并列的小吃，也是傳統(tǒng)東北人所懷念的老味道。

　　而早在上個(gè)世紀(jì)60年代，就已有學(xué)者發(fā)現(xiàn)這種傳統(tǒng)食物會(huì)引起嚴(yán)重的食品中毒事件，甚至食用了變質(zhì)的酵米面后，中毒的病死率高達(dá) 40%～100%。

　　2015 年，遼寧省食品藥品監(jiān)督管理局第二期食品安全提示公告中，也直接曾提出應(yīng)當(dāng)移風(fēng)易俗，不制作、不食用酵米面類食品，應(yīng)當(dāng)盡量廢棄這種陳舊的、不良的飲食習(xí)慣。

　　目前對(duì)于酵米面中毒的原因以及發(fā)病機(jī)制還沒(méi)有徹底查明，一般認(rèn)為可能和某些真菌和細(xì)菌的綜合的毒素作用有關(guān)。

　　現(xiàn)在主要發(fā)現(xiàn)有一種椰毒假單胞菌酵米面亞種，這種菌它會(huì)產(chǎn)生兩種毒素 —— 米酵菌酸(BA)和毒黃素(TF)，對(duì)胃腸道黏膜還有神經(jīng)血管等等都有很強(qiáng)的刺激。

　　可能會(huì)造成胃腸道黏膜充血水腫，毒素還會(huì)透過(guò)胃腸道壁吸收進(jìn)入血液循環(huán)系統(tǒng)，造成全身各器官的損傷，包括肝腎心腦等等。

　　一般發(fā)病比較急，癥狀是上腹部會(huì)出現(xiàn)不適，惡心嘔吐，輕微的腹瀉，頭昏，全身無(wú)力。 嚴(yán)重的話還會(huì)出現(xiàn)臟器損傷，表現(xiàn)包括黃疸、肝脾腫大、皮下出血、嘔血、少尿、甚至抽搐休克等，由于發(fā)病非常迅速，病死率極高。

　　一般臨床診斷的主要依據(jù)首先是看有沒(méi)有吃過(guò)臭米面，有沒(méi)有出現(xiàn)上面說(shuō)的那些中毒癥狀，甚至出現(xiàn)多器官衰竭，同時(shí)排除其他原因的急性食物中毒，基本上就可以判斷是這種情況了。

　　如果出現(xiàn)了中毒癥狀，首先就是不要再吃了，立刻催吐，再去洗胃、導(dǎo)瀉等等，盡快地排出有毒的食物，包括吃了同樣食物的人，不管有沒(méi)有癥狀都應(yīng)當(dāng)一律送醫(yī)院檢查。

　　據(jù)媒體報(bào)道，制作酸湯子的食材在冰箱冷凍了一年，經(jīng)過(guò)檢測(cè)后還發(fā)現(xiàn)酸湯子里黃曲霉毒素嚴(yán)重超標(biāo)。醫(yī)院初步判定為黃曲霉毒素中毒。

　　也有網(wǎng)友提問(wèn)：是不是因?yàn)橹谱魉釡拥氖巢睦鋬鎏脤?dǎo)致的? 評(píng)論區(qū)中很多人都在講要吃新鮮的食物，不能冷凍，還有人在科普黃曲霉毒素有怎樣的危害……

　　在我看來(lái)，這兩個(gè)因素的影響并不是非常大。 更可能還是「椰毒假單胞菌酵米面亞種」(簡(jiǎn)稱椰毒假單胞菌)所致的。

　　為什么這么說(shuō)，下面我來(lái)跟大家講一講。

　　黃曲霉毒素?

　　短時(shí)間內(nèi)致死風(fēng)險(xiǎn)并不高

　　黃曲霉毒素，是一種天然的、致癌證據(jù)非常充分的強(qiáng)致癌物，很容易污染玉米、花生、高粱、小麥、大米等，而且污染之后很難去除。

　　比如曾經(jīng)就有牛奶中黃曲霉毒素超標(biāo)的案例，就是因?yàn)轱暳媳晃廴玖恕?/p>

　　但是你要說(shuō)大家在一起吃了一道菜，多數(shù)人都死了，是因?yàn)辄S曲霉毒素超標(biāo)，可能性真的很小 —— 因?yàn)樗m然可以引起急性肝損傷，以及有強(qiáng)致癌性，但短時(shí)間內(nèi)致死的風(fēng)險(xiǎn)并不高。

　　發(fā)酵過(guò)程容易受細(xì)菌污染

　　酸湯子這類自己做的酵米面食物，建議大家最好別吃。

　　制作酵米面，原料可能有很多種，很多地方一般是以玉米為主。

　　首先用水浸泡玉米碴，泡的時(shí)間因氣溫高低而不同，一般可能有一個(gè)月左右，如果氣溫高的話就只泡 10 天，再經(jīng)過(guò)水的淘洗后磨成糊狀，用布兜起來(lái)，自然濾干或用柴草灰吸去過(guò)多的水分，一般來(lái)說(shuō)剩下的部分含水量大概 30%。

　　這個(gè)過(guò)程顯然會(huì)有一定程度的發(fā)酵，可能會(huì)混入環(huán)境中的細(xì)菌。而「椰毒假單胞菌」廣泛分布于外部環(huán)境，酵米面發(fā)酵過(guò)程中就容易受到這種細(xì)菌的污染，從而帶來(lái)毒性。

　　在制作過(guò)程中，如果出現(xiàn)細(xì)菌污染，也 比較難發(fā)現(xiàn)。 酸湯子作為特色的食品本身就有一股特別的酸味，這種風(fēng)味會(huì)掩蓋霉變的味道，特別是對(duì)于外地人或者偶爾吃一次的人來(lái)說(shuō)，很難分辨到底就是這個(gè)味還是壞了。

　　而吃這些東西的人，他可能覺(jué)得反正已經(jīng)高溫消毒了，就放心大膽地去吃了。但在發(fā)酵以及存放過(guò)程中受到的污染，包括像黃曲霉毒素、米酵菌酸，通過(guò)正常煮湯時(shí)候的水煮是沒(méi)法破壞的。 所以有毒的酸湯子，難發(fā)現(xiàn) +「難消毒」。

　　那應(yīng)該怎么辦呢?

　　別吃。酸湯子這種自制酵米面類的食物最好都別吃。

本文到此結(jié)束，希望對(duì)大家有所幫助。