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植物膠(關(guān)于植物膠的簡介)

2022-08-22 00:43:00 編輯:從航彬 來源:
導(dǎo)讀 大家好,植物膠,關(guān)于植物膠的簡介很多人還不知道,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧!1、食用膠(hydrocolloid)也稱親水膠體、水溶膠,是能溶解或...

大家好,植物膠,關(guān)于植物膠的簡介很多人還不知道,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧!

1、食用膠(hydrocolloid)也稱親水膠體、水溶膠,是能溶解或分散于水中,并在一定條件下,其分子中的親水基團(tuán),如羧基、羥基、氨基和羧酸根等,能與水分子發(fā)生水化作用形成黏稠、滑膩的溶液或凝膠。

2、在食品加工中起到增稠、增黏、黏附力、凝膠形成力、硬度、脆性、緊密度、穩(wěn)定乳化、懸濁體等作用,使食品獲得所需要各種形狀和硬、軟、脆、黏、稠等各種口感,故也常稱作食品增稠劑、增黏劑、膠凝劑、穩(wěn)定劑、懸浮劑、膠質(zhì)等。

本文關(guān)于植物膠的簡介就講解完畢,希望對大家有所幫助。


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