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1、溏心皮蛋是建湖縣傳統(tǒng)的名菜,選用里下河地區(qū)的新鮮鴨蛋,經(jīng)過選照、分級后。
2、裝入有純堿、石灰、茶葉、食鹽、氧化鋁的盛器與開水進行化合,并在冷卻了的缸中泡制約一個月左右,再取出包上料泥。
3、外沾稻殼。
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