大學(xué)研究人員研究煙味對葡萄酒的影響

2023-01-06 11:18:49 編輯：冉愛亞來源：

導(dǎo)讀由于野火現(xiàn)已成為不列顛哥倫比亞省生活的一部分，大學(xué)研究人員正在研究野火煙霧如何影響該省的葡萄酒產(chǎn)業(yè)。根據(jù)年份和野火季節(jié)的強(qiáng)度，不列

由于野火現(xiàn)已成為不列顛哥倫比亞省生活的一部分，大學(xué)研究人員正在研究野火煙霧如何影響該省的葡萄酒產(chǎn)業(yè)。

根據(jù)年份和野火季節(jié)的強(qiáng)度，不列顛哥倫比亞省的葡萄酒可能會受到一種叫做煙味的東西的影響，這是一種令人不快的濃煙副產(chǎn)品，一次可以在一個(gè)地區(qū)停留數(shù)天或數(shù)周。

野火煙霧會滲入正在成熟的葡萄中，受影響的葡萄酒嘗起來有煙熏味、灰燼味、燒焦味或像藥味。據(jù)澳大利亞葡萄酒研究所 (AWRI) 稱，“事實(shí)證明，消費(fèi)者對受煙熏污染的葡萄酒反應(yīng)消極。”所有葡萄酒都明顯受到煙霧暴露的影響，”UBCO 說。“市場上有三種葡萄酒被確定為‘受煙熏影響’，還有 7 種酒從未上市銷售，因?yàn)榘l(fā)酵后檢測到大量煙味。”

這些受污染的葡萄酒，加上故意添加煙熏化學(xué)物質(zhì)的葡萄酒，被送往世界各地的九個(gè)商業(yè)和研究實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行測試。

UBCO 說九個(gè)實(shí)驗(yàn)室和非常相似和準(zhǔn)確的結(jié)果。然而，該大學(xué)指出，揮發(fā)性酚類物質(zhì)的準(zhǔn)確度較低，尤其是游離甲酚。

一個(gè)網(wǎng)站將甲酚定義為一種廣泛存在的天然有機(jī)化合物，具有類似煤/焦油的氣味特征。

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