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酵母致癌傷胃(關于酵母致癌傷胃的簡介)

2024-02-24 12:59:04 編輯:潘時妍 來源:
導讀 近日網(wǎng)傳吃酵母的面食容易傷胃還會導致致癌,這一消息其實并非屬實,酵母在面食中除了起到發(fā)酵作用外,并沒有任何成分會對人體胃部造成損傷...

近日網(wǎng)傳吃酵母的面食容易傷胃還會導致致癌,這一消息其實并非屬實,酵母在面食中除了起到發(fā)酵作用外,并沒有任何成分會對人體胃部造成損傷,而且針對酵母是否會引發(fā)癌癥問題,如今也沒有科學研究能夠證明這一點,一般情況下適量食用酵母并不會增加患癌風險。

1.支持酵母吃多了傷胃的人群觀點矛頭指向了酵母發(fā)酵后所產(chǎn)生的二氧化碳,酵母作為一種生物膨松劑,他在面點發(fā)酵的過程中,確實是存在二氧化碳,但是酵母產(chǎn)生二氧化碳的能力會受到多個方面因素的影響。

2.比如在溫度超過60攝氏度之后,酵母就無法繼續(xù)存活,所以這個時候酵母也不會再產(chǎn)生二氧化碳,所以在蒸饅頭和烤面包的過程中,超高的加熱溫度讓酵母根本難以發(fā)出二氧化碳。

3.人們完全無需擔心剛蒸出來的饅頭會存在大量的二氧化碳,就算這些酵母饅頭中確實有二氧化碳,也絕不會比大家喝的碳酸飲料多。

4.也有說法認為,酵母在高溫的狀態(tài)下會讓面粉中的蛋白質(zhì)與糖分發(fā)生化學反應,從而產(chǎn)生出一種新的香氣,而后面食的色澤味道經(jīng)過美拉德反應,會產(chǎn)生出一種致癌的物質(zhì),但這樣的說法也沒有任何的科學來佐證。

5.引起人們質(zhì)疑的酵母其實對人體還有很多的好處,面粉經(jīng)過酵母發(fā)酵之后,淀粉顆粒的糊化程度也會變得更高,這樣就很容易被胃酸包裹住并且消化。

6.酵母粉在發(fā)酵的過程中與傳統(tǒng)的老面劑子相比產(chǎn)生的酸量也會更少,這樣在一定程度中也會減少腸胃的負擔和壓力。

7.酵母中還具有大量的維生素B和葉酸,能夠提供人體日常所需B族的10%左右,通過酵母來攝取適量的葉酸和維生素B,能夠降低人們患動脈硬化和血栓的風險。


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