魚翅屬于什么菜系（蟹粉魚翅是哪個(gè)地方的菜系）

大家好，綜合小編來(lái)為大家講解下。魚翅屬于什么菜系，蟹粉魚翅是哪個(gè)地方的菜系很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！

　　其實(shí)我覺(jué)的QQ餐廳是一個(gè)非常好的存在，它的這類經(jīng)營(yíng)模式讓我們知道了許多平常不知道或者沒(méi)有了解到的一些名菜系中的名菜品。這款蟹粉魚翅屬于江浙菜系，此菜滋味醇厚，色彩鮮艷，相映成趣，和諧悅目。

　　材料：蟹黃80克、蟹肉70克、魚翅(干)250克、肥膘肉100克、黃酒15克、姜20克、小蔥15克、鹽5克、味精3克、雞油10克、豬油(煉制)30克、淀粉(蠶豆)

　　做法：

　　1、魚翅先入開(kāi)水浸泡，再用刀刮去上面的沙子，同時(shí)修掉邊緣不規(guī)則的部分及毛邊。

　　2、將收拾干凈的魚翅投入冷水鍋燒開(kāi)，加少許堿，沸后用文火煮一小時(shí)左右。

　　3、魚翅用手掐得動(dòng)時(shí)出鍋，然后換水漂洗一二次，除去堿味即可。

　　4、將水發(fā)好的魚翅放入沸水鍋，加入蔥結(jié)、姜片，再用旺火燒開(kāi)。

　　5、隨后將魚翅撈入大碗中，再加蔥結(jié)和黃酒、清湯400毫升、蓋上豬肥膘，上籠用旺火蒸。

　　6、蒸至綿軟，取出，揀去蔥結(jié)和豬肥膘，潷去湯汁，碼入盤中。

　　7、將炒鍋置中火上，下熟豬油25 克，燒至五成熱，投入蔥、姜末和蟹肉、蟹黃煸炒，稍后，烹入黃酒加進(jìn)高級(jí)清湯、精鹽少許，稍燒盛起。

　　8、把炒鍋置旺火上，下熟豬油、燒至七成熱，投入蔥段煸出香味，加黃酒、高級(jí)清湯燒沸，揀去蔥段，推入魚翅加精鹽，改用小火燒透，再用旺火煮。

　　9、隨后加入味精，撒上蟹黃、蟹肉，淋入濕淀粉，當(dāng)湯汁稠濃時(shí)，沿鍋邊澆入熟豬油，淋上熟雞油，盛盤即成。

　　小編分享： 泡發(fā)魚翅時(shí)如魚翅較老，宜反復(fù)泡、刮兩次，直到沙凈。魚翅必須選用玉白色，漲發(fā)后用筷子揀起，兩頭下垂為佳， 蟹黃剔出時(shí)，盡量保持顆粒狀尤佳。

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　　材料：蟹黃80克、蟹肉70克、魚翅(干)250克、肥膘肉100克、黃酒15克、姜20克、小蔥15克、鹽5克、味精3克、雞油10克、豬油(煉制)30克、淀粉(蠶豆)

　　做法：

　　1、魚翅先入開(kāi)水浸泡，再用刀刮去上面的沙子，同時(shí)修掉邊緣不規(guī)則的部分及毛邊。

　　2、將收拾干凈的魚翅投入冷水鍋燒開(kāi)，加少許堿，沸后用文火煮一小時(shí)左右。

　　3、魚翅用手掐得動(dòng)時(shí)出鍋，然后換水漂洗一二次，除去堿味即可。

　　4、將水發(fā)好的魚翅放入沸水鍋，加入蔥結(jié)、姜片，再用旺火燒開(kāi)。

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