中國美食菜譜大全做法（60道家常菜不可錯過）

大家好，綜合小編來為大家講解下。中國美食菜譜大全做法，60道家常菜不可錯過很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

　　中華美食博大精深，有很多令人百吃不膩的美食，今天給四海美食網(wǎng)網(wǎng)友推薦60道中華美食精華菜譜的做法大全，想要學習家常菜做法的朋友圈不妨收藏下。

　　1.九轉(zhuǎn)大腸

　　材料

　　豬大腸適量，肉桂粉適量，砂仁粉適量，胡椒粉適量，白糖適量，蔥適量，老抽一湯匙，料酒兩湯匙，白醋適量，花椒油適量，植物油適量，姜適量，蒜末適量

　　做法

　　1、熟豬大腸切成2公分長的扳指段。

　　2、鍋內(nèi)坐水，水開后把切好的豬大腸焯水去油，撈出控水備用。

　　3、另起油鍋，寬油，油七成熱后倒入焯水后的豬大腸。

　　4、把豬大腸炸制金黃色，撈出控凈油。

　　5、鍋內(nèi)留底油放入蔥姜蒜末爆香。

　　6、倒入老抽、加少許精鹽翻炒。

　　7、倒入適量白糖。

　　8、倒入兩湯匙料酒。

　　9、烹入白醋或陳醋。

　　10、倒入清湯或開水。

　　11、大火翻炒湯汁。

　　12、倒入控凈油的豬大腸段慢火煨制。

　　13、放肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉大火收汁。

　　14、倒入花椒油翻炒均勻，即可出鍋裝盤，撒上香蔥花或香菜末。

　　2.海南雞飯

　　材料：

　　1、雞：三黃雞1只，鹽2小勺，蔥姜適量，清水適量;

　　飯：粳米適量，雞湯適量，姜1片，蔥1片

　　酸辣汁：洋蔥1/4個，大蒜2瓣，紅辣椒1根，鮮榨檸檬汁1小勺，雞湯適量

　　甜醬油汁：白糖1大勺，醬油3大勺

　　麻辣汁(非必須，我自己加上的)：麻辣油1大勺，白糖1大勺，白醋1大勺，醬油1大勺，鹽少許，芝麻適量

　　湯：雞湯適量，蔥花少許

　　另配菜：油菜或菠菜等綠葉蔬菜適量，西紅柿適量

　　2、準備一大盆涼開水，提前放進冰箱冷藏

　　做法：

　　1、三黃雞治凈，去頭去尾，并剪下腹部的一小塊雞油另用;

　　2、鍋中放足量清水，加入幾片姜、大蔥和兩小勺鹽;

　　3、將三黃雞浸入水中，中火開始煮雞;

　　4、待水將沸騰時，開始打去浮沫，直到水沸，浮沫基本打凈;

　　5、蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火煮5分鐘，關(guān)火燜20分鐘;

　　6、取出雞，立即沖洗干凈后，放進事先冰好的涼開水中浸泡，最好再加進些冰塊，泡至完全涼透。

　　7、大米洗凈，清水浸泡約1小時;

　　8、瀝干水分備用;

　　9、起炒鍋，不放油，小火慢炒切成小丁的雞油;

　　10、至吐出油脂，雞油變脂渣，撈出脂渣不要;

　　11、下入大米，慢慢翻炒至每一粒米都沾裹上油脂，并呈半透明狀;

　　12、將米放入電飯鍋，加入適量煮雞的原湯，加入一片老姜、一片大蔥，按正常煮飯程序蒸好米飯。

　　13、洋蔥、紅辣椒、大蒜切碎，放進石臼砸爛;

　　14、取出爛糊，加入滾燙的雞湯;

　　15、加入檸檬汁，攪拌均勻成酸辣汁;

　　16、起炒鍋，小火慢慢煮化白糖;

　　17、加入醬油，煮沸，即成甜醬油汁;

　　18、混合麻辣汁材料，成芝麻麻辣汁。

　　——將冰好的雞撕成大塊，綠葉蔬菜清水加鹽汆燙至熟，西紅柿洗凈切片，與蒸好的米飯裝盤，再盛碗雞湯，與調(diào)味汁一起上桌蘸食

　　中華美食博大精深，有很多令人百吃不膩的美食，今天給四海美食網(wǎng)網(wǎng)友推薦60道中華美食精華菜譜的做法大全，想要學習家常菜做法的朋友圈不妨收藏下。

　　1.九轉(zhuǎn)大腸

　　材料

　　豬大腸適量，肉桂粉適量，砂仁粉適量，胡椒粉適量，白糖適量，蔥適量，老抽一湯匙，料酒兩湯匙，白醋適量，花椒油適量，植物油適量，姜適量，蒜末適量

　　做法

　　1、熟豬大腸切成2公分長的扳指段。

　　2、鍋內(nèi)坐水，水開后把切好的豬大腸焯水去油，撈出控水備用。

　　3、另起油鍋，寬油，油七成熱后倒入焯水后的豬大腸。

　　4、把豬大腸炸制金黃色，撈出控凈油。

　　5、鍋內(nèi)留底油放入蔥姜蒜末爆香。

　　6、倒入老抽、加少許精鹽翻炒。

　　7、倒入適量白糖。

　　8、倒入兩湯匙料酒。

　　9、烹入白醋或陳醋。

　　10、倒入清湯或開水。

　　11、大火翻炒湯汁。

　　12、倒入控凈油的豬大腸段慢火煨制。

　　13、放肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉大火收汁。

　　14、倒入花椒油翻炒均勻，即可出鍋裝盤，撒上香蔥花或香菜末。

　　3.秘制紅燒肉

　　材料

　　五花肉、小油菜配料：蔥、姜、蒜、干辣椒、大料、老抽、冰糖、啤酒、鹽

　　做法

　　1、五花肉2斤，洗凈淋干水分。

　　2、切成大小2—3厘米見方的塊狀。

　　3、鍋中適量加入清水，放入姜片若干。

　　4、把切好的肉塊放入鍋中焯水。

　　5、待肉質(zhì)變白緊實后，撇去浮沫，撈出備用。

　　6、準備適量蔥段、姜絲、蒜瓣，2—3個干辣椒和大料，冰糖適量，啤酒兩聽，老抽少許。

　　4.菠蘿古老肉

　　材料

　　主料：豬里脊(200g) 菠蘿(150g)

　　輔料：青椒 紅椒 食用油 生抽 黑胡椒粉 鹽 淀粉 油 雞蛋 面粉 番茄醬米醋 生抽 糖 清水 水淀粉

　　做法

　　1、里脊肉切1.5cm見方的塊，加生抽1湯匙(15ml)，黑胡椒粉少許，鹽3g，淀粉3g，油1湯匙(15ml)腌制30分鐘。

　　2、菠蘿切與肉差不多大小的塊。青紅椒分別切塊。

　　3、腌好的肉加打勻的雞蛋，拌勻。

　　4、把肉塊在面粉里滾一圈，使其均勻的粘一層面粉。放在篩網(wǎng)里抖掉多余的粉。

　　5、過油中火炸3-5分鐘至8成熟。撈出瀝干油備用。

　　6、番茄醬3湯匙(45ml)，米醋2湯匙(30ml)，生抽1湯匙(15ml)，糖1湯匙( 10g)，清水100ml，調(diào)勻成料汁備用。水淀粉備用。

　　7、熱鍋，不用倒油。

　　8、倒入料汁，中火燒開至冒泡時。

　　9、倒入水淀粉，拌勻，熬至稍微粘稠。

　　10、倒入肉，菠蘿，青紅椒迅速翻炒。

　　11、使其均勻的掛上粘汁即可。

　　5.水煮牛肉

　　材料

　　主料：牛肉500克，

　　輔料：油菜100克，青蒜50克，

　　調(diào)料：植物油30克，料酒15克，老抽5克，玉米淀粉5克，豆瓣醬10克，辣椒(紅，尖，干)10克，花椒5克，大蔥5克，姜3克，白皮大蒜5克

　　做法

　　1.將牛肉洗凈切片，加淀粉、精鹽、料酒、老抽拌勻;

　　2.油菜、青蒜均擇洗干凈切成段;

　　3.鍋燒熱，放入干辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾涼;

　　4.花椒碾碎，辣椒切段;

　　5.蔥切花，姜、蒜切片;

　　6.炒鍋注油燒熱，下入蔥花、姜蒜片、豆瓣醬炒香，添適量水，加入精鹽、味精，青蒜段、油菜段燒開;

　　7.撈出青蒜、油菜裝入湯碗內(nèi);

　　6.辣子雞翅

　　材料

　　主材：雞翅中

　　配料：干辣椒、花椒、麻椒、姜、蔥、白糖、芝麻

　　調(diào)味料：鹽、料酒

　　做法

　　1、雞翅洗凈瀝干水分。

　　2、斬小塊(一個翅中斬5塊)。

　　3、加入鹽、姜末和料酒抓勻，加少許油再次抓勻，腌制10分鐘。

　　4、腌好的雞塊放入預(yù)熱200度的空氣炸鍋。

　　5、200度35—40分鐘，中間取出翻面兩次。

　　6、炸至焦黃酥脆取出備用。

　　7、干辣椒剪段。

　　8、起鍋坐油，加入花椒和麻椒各半，小火煸至褐色。

　　9、下辣椒和蔥姜末煸出香味。

　　10、下雞塊，中火翻炒均勻。

　　11、開大火，沿鍋邊淋入一大勺料酒，加少許白糖，炒勻關(guān)火，灑熟芝麻出鍋。

　　8.將牛肉片放入燒開的湯內(nèi)，大火煮至牛肉熟透，倒入湯碗，撒上辣椒段、花椒末;

　　9.炒鍋注油燒熱，放入干辣椒、花椒粒炸出香味，澆入湯碗內(nèi)即可。

　　7.紅燒豬蹄

　　材料

　　主料：豬蹄750克，鹽，蔥各13克，姜8克，香油，料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。

　　做法

　　1、將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透后放入涼水中。

　　2、姜、蔥拍破待用。

　　3、用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫色時，放湯調(diào)至淺紅色為度。

　　4、加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開后除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色后，移至小火燉爛，收濃汁即成。

　　8.蟹粉獅子頭

　　材料

　　主料：豬助條肉500克，青菜心12棵，蟹粉100克(也可以換成螃蟹4只)，

　　輔料：干淀粉50克，

　　調(diào)料：精鹽20克，味精1.5克，蔥姜汁15克，紹酒10克

　　做法

　　1)豬肉刮凈、出骨、去皮。將肥肉和瘦肉先分別細切粗斬成細粒，用酒、鹽、蔥姜汁、干淀粉、蟹粉75克拌勻，做成6個大肉圓，將剩余蟹粉分別粘在肉圓上，放在湯里，上籠蒸50分鐘，使肉圓中的油脂溢出。

　　2.將切好的青菜心用熱油鍋煸至呈翠綠色取出。取砂鍋一只，鍋底安放一塊熟肉皮(皮朝上)，將煸好的青菜心倒入，再放入蒸好的獅子頭和蒸出的湯汁，上面用青菜葉子蓋好，蓋上鍋蓋，上火燒滾后，移小火上燉20分鐘即成。食用時將青菜葉去掉，放味精，連沙鍋上桌。

　　掌握關(guān)鍵：

　　1.豬肉必須肥瘦搭配，不要剁得過細。

　　2.蒸或燉時，必須吃足火候，讓肉圓中的油脂自然溢出，溶化在鹵汁中，使之肥而不膩。

　　9.汽鍋雞

　　材料

　　主料：嫩光雞1只(約重1000克)，火腿125克，冬菇6個，冬筍片100克，姜25克，紹酒15克，精鹽2.5克。

　　做法

　　1、光雞洗凈，切成小塊。冬菇先放人水中浸發(fā)，去蒂，一切兩爿。冬筍片洗凈。

　　2、汽鍋洗凈，放入雞塊，鋪上火腿片、冬筍片、冬菇片、姜片，加紹酒、鹽，蓋好鍋蓋，將汽鍋置于蒸鍋上，蒸兩三小時即成。如用于食療，可分別加進一定數(shù)量的蟲草、人參或田七蒸制。

　　10.蜜汁烤鴨胸

　　材料

　　鴨胸2片，鹽，酒，百里香，牛油，蜂蜜，糖，檸檬汁，醋，冰花梅醬，蘑菇，洋蔥

　　做法

　　1.兩大塊的鴨胸不帶皮那面可以劃幾刀以便入味.

　　2.用鹽/檸檬汁/百里香(可不放)酒腌一兩小時后用牛油煎到兩面半熟，烤箱預(yù)熱到250度.鴨肉刷上蜂蜜.

　　3.烤十分鐘左右(先煎后烤肉才松).取出切片后做個芡汁淋上(糖/檸檬汁/醋或直接冰花梅醬來拌).

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