白酒能代替料酒來(lái)炒菜嗎？

2022-11-01 19:05:32 編輯：柳嫻興來(lái)源：

導(dǎo)讀當(dāng)烹飪那些腥味比較重的食材的時(shí)候，比如魚類，蝦類等，加入料酒能夠有著很好的去除腥味的作用，料酒中包含有氨基酸和糖分。

當(dāng)烹飪那些腥味比較重的食材的時(shí)候，比如魚類，蝦類等，加入料酒能夠有著很好的去除腥味的作用，料酒中包含有氨基酸和糖分，能夠?yàn)椴似吩黾酉銡?，使香氣變得更為濃郁，口感更好，如果你身邊沒(méi)有料酒的話，可以用白酒替代嗎？答案是不可以的。

料酒的酒精含量非常的低，屬于黃酒的一種，其中包含的香料和鹽分可以給菜的味道增加香味，料酒中包含的酒精會(huì)在加熱的時(shí)候隨著揮發(fā)掉，從而達(dá)到快速去腥的目的，去腥的同時(shí)還不會(huì)留下酒精異味，而白酒中的酒精含量過(guò)高，在烹飪食材的時(shí)候會(huì)留下非常重的酒精味，這會(huì)大大破壞菜品的味道，酒精中包含的乙醇也能能夠?qū)⑷忸愔械闹惡偷鞍踪|(zhì)破壞掉，所以說(shuō)不僅僅會(huì)影響味道，菜品也會(huì)失去原來(lái)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，所以不建議用白酒替代料酒。

白酒的味道非常的刺激，在菜品中加入白酒，是能夠?qū)Ⅳ~腥味去掉，但是也會(huì)有一股刺激的酒精味道如果真的沒(méi)有料酒的情況下，盡量使用黃酒代替，確實(shí)是兩者都沒(méi)有的話，應(yīng)該適當(dāng)?shù)募由倭康陌拙?，不過(guò)這味道一般人都難以接受。很多的小孩子都喜歡吃魚蝦類，加入料酒可以在加熱的過(guò)程中快速的揮發(fā)掉。如果加入白酒的話，即使加熱酒精也還會(huì)含在菜品中，小孩子食用過(guò)后會(huì)對(duì)身體造成一定的影響，所以使用白酒替代料酒還是不建議的。