國家將韭菜中腐霉利最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)提高至5毫克/千克，能否保障食用安全？

最近，“韭菜中腐霉利最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)從0.2毫克/千克調(diào)整為5毫克/千克”引起了關(guān)注。這個調(diào)整的原因是什么？這個標(biāo)準(zhǔn)調(diào)整是否能夠保證韭菜的安全性？

根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部官網(wǎng)公布的消息，國家農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)審評委員會的相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，“韭菜中腐霉利殘留限量標(biāo)準(zhǔn)修訂程序規(guī)范、數(shù)據(jù)充分、方法嚴(yán)謹(jǐn)，能有效保障消費者食用安全。”這個標(biāo)準(zhǔn)的制定依據(jù)是經(jīng)過連續(xù)兩年在四個韭菜主產(chǎn)區(qū)開展的農(nóng)藥殘留試驗，結(jié)合中國膳食消費數(shù)據(jù)和腐霉利毒理學(xué)數(shù)據(jù)，并經(jīng)過風(fēng)險評估得出，腐霉利殘留量在30毫克/千克以內(nèi)的韭菜是可安全食用的。

以前，韭菜常常被檢測出農(nóng)殘超標(biāo)。2020年，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管司對市場監(jiān)管部門抽檢不合格情況進行了分析匯總，其中蔬菜和水產(chǎn)品不合格問題最多，腐霉利超標(biāo)352批次，全部從韭菜中檢出。

國家衛(wèi)生健康委、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、市場監(jiān)管總局于2022年11月聯(lián)合發(fā)布了《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中2,4-滴丁酸鈉鹽等112種農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763.1—2022），其中腐霉利在韭菜中的最大殘留限量從之前的0.2毫克/千克調(diào)整為5毫克/千克。這個標(biāo)準(zhǔn)將在2023年5月11日開始執(zhí)行。

腐霉利是一種低毒殺菌劑，全球廣泛用于防治蔬菜、水果等作物的灰霉病、菌核病、黑星病等病害。它的急性毒性低，世界衛(wèi)生組織認(rèn)為它“未顯示出急性毒性”。我國農(nóng)藥登記機構(gòu)綜合判斷它為“低毒”，無致畸、致癌、致突變作用。

從數(shù)據(jù)看，韭菜中腐霉利最大殘留限量從0.2毫克/千克調(diào)整為5毫克/千克，數(shù)值提高24倍，背后的標(biāo)準(zhǔn)制定有哪些依據(jù)呢？

國家農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)審評委員相關(guān)負(fù)責(zé)人解釋稱，韭菜中腐霉利殘留限量標(biāo)準(zhǔn)是強制性食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。1993年我國批準(zhǔn)腐霉利在韭菜上登記使用，但當(dāng)時風(fēng)險評估科研基礎(chǔ)薄弱，一直沒有制定韭菜中腐霉利殘留限量標(biāo)準(zhǔn)。

本世紀(jì)初，由于缺乏農(nóng)藥殘留試驗數(shù)據(jù)，我國在制定農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)時，將國際食品法典（CAC）相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)作為參考依據(jù)。但因CAC沒有韭菜中腐霉利殘留限量標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)時引用了其洋蔥的腐霉利殘留限量標(biāo)準(zhǔn)0.2毫克/千克，作為我國韭菜中腐霉利殘留限量標(biāo)準(zhǔn)。

考慮到原標(biāo)準(zhǔn)引用的是洋蔥而不是韭菜的限量，2020年農(nóng)業(yè)農(nóng)村部啟動韭菜中腐霉利殘留限量標(biāo)準(zhǔn)修訂工作。在連續(xù)2年4個韭菜主產(chǎn)區(qū)開展農(nóng)藥殘留試驗的基礎(chǔ)上，結(jié)合中國膳食消費數(shù)據(jù)和腐霉利毒理學(xué)數(shù)據(jù)，經(jīng)過風(fēng)險評估得出，腐霉利殘留量在30毫克/千克以內(nèi)的韭菜是可安全食用的。

同時，考慮到美國等西方國家沒有食用韭菜的習(xí)慣，美國未制定相關(guān)限量；考慮到與我國膳食結(jié)構(gòu)相近的日本、韓國韭菜中腐霉利的殘留限量均為5毫克/千克，因此將韭菜中腐霉利的殘留限量標(biāo)準(zhǔn)調(diào)整為5毫克/千克。

該限量標(biāo)準(zhǔn)在廣泛征求社會意見、有關(guān)部門意見和向世界貿(mào)易組織成員通報的基礎(chǔ)上，經(jīng)國家農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)審評委員會、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)審評委員會技術(shù)總師會議及秘書長會議審查通過。

總體而言，韭菜中腐霉利的最大殘留限量從0.2毫克/千克調(diào)整為5毫克/千克并非簡單的放寬，而是基于充分的數(shù)據(jù)和方法嚴(yán)謹(jǐn)?shù)娘L(fēng)險評估得出的結(jié)果。同時，對于腐霉利的毒性評估也表明其為低毒殺菌劑，世界衛(wèi)生組織判定為“未顯示出急性毒性”，我國農(nóng)藥登記機構(gòu)也綜合判定為“低毒”，且無致畸、致癌、致突變作用。

標(biāo)準(zhǔn)的修訂也是在廣泛征求社會意見、有關(guān)部門意見和向世界貿(mào)易組織成員通報的基礎(chǔ)上，經(jīng)過國家農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)審評委員會、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)審評委員會技術(shù)總師會議及秘書長會議審查通過。因此，修訂后的韭菜中腐霉利最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)能夠有效保障消費者的食用安全。