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大家好,單寧是什么,關(guān)于單寧是什么的簡(jiǎn)介很多人還不知道,現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧!
1、單寧是一類水溶性、分子量在500~3000Da之間的酚類化合物。
2、在植物界中廣泛分布,是一種重要的次級(jí)代謝產(chǎn)物,也是除木質(zhì)素以外含量最多的一類植物酚類物質(zhì)。
3、單寧是葡萄酒中所含有的兩種酚類化合物其中的一種物質(zhì),尤其在紅葡萄酒中含量較多,有益于心臟血管疾病的預(yù)防。
4、葡萄酒中的單寧一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發(fā)酵而來(lái),或者是因?yàn)榇嬗谙鹉就皟?nèi)而萃取橡木內(nèi)的單寧而來(lái)。
5、單寧的多少可以決定酒的風(fēng)味、結(jié)構(gòu)與質(zhì)地。
6、缺乏單寧的紅酒質(zhì)地輕薄,沒(méi)有厚實(shí)的感覺(jué),薄若萊紅酒就是典型代表。
7、單寧豐富的紅酒可以存放經(jīng)年,并且逐漸醞釀出香醇細(xì)致的陳年風(fēng)味。
8、當(dāng)葡萄酒入口后口腔感覺(jué)干澀,口腔黏膜會(huì)有褶皺感,那便是單寧在起作用。
9、2017年10月27日,世界衛(wèi)生組織國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)公布的致癌物清單初步整理參考,單寧酸和單寧在3類致癌物清單中。
本文關(guān)于單寧是什么的簡(jiǎn)介就講解完畢,希望對(duì)大家有所幫助。
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