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食物動(dòng)物肝臟可以補(bǔ)充燃?xì)馑枰臓I(yíng)養(yǎng),但是不能過(guò)多攝入,會(huì)導(dǎo)致維生素a出現(xiàn)中毒。動(dòng)物肝臟作為營(yíng)養(yǎng)極為豐富的一種食品類型,其中含有維生素a、豐富的鐵、維生素b12、煙酸和核黃素等,對(duì)于人體的身體有很大的作用,鐵可以攜帶氧氣,維生素a可以保護(hù)個(gè)人的視力,維生素b12還可以促進(jìn)細(xì)胞的分泌,動(dòng)物肝臟在口味上也是很不錯(cuò)的,可以給食譜添加多種多樣的口感豐富性。
攝入過(guò)多的動(dòng)物肝臟就很可能使得維生素a中毒,作為一種致溶性的維生素,是具有毒性的,攝入過(guò)多后人會(huì)感到頭暈、頭痛、嘔吐、惡心、皮膚干燥、肝臟腫大等等。尤其是孕婦過(guò)量生物維生素a,對(duì)胎兒發(fā)育以及畸形有一定程度的影響,因此每周所使用的動(dòng)物肝臟,不要超過(guò)100克重量,孕婦不要去食用動(dòng)物肝臟。
需要注意的是在食用動(dòng)物肝臟的時(shí)候,要確保動(dòng)物肝臟煮熟以及保證其健康,避免因?yàn)槭秤脛?dòng)物肝臟使得食源性疾病的出現(xiàn),動(dòng)物肝臟當(dāng)中也有大量的膽固醇,并不建議大量使用。如果患有肝臟方面疾病的話,或者服用藥物的時(shí)候,比如正在服用維生素a,應(yīng)盡量避免再去吃肝臟,對(duì)于老年和兒童等這群人,也一定要控制肝臟攝入的量。
生活中要適量的使用肝臟,一定要購(gòu)買健康新鮮,經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)合格的動(dòng)作,健康的動(dòng)物肝臟在顏色上呈現(xiàn)具有光澤程度的紅褐色,表面是比較光滑的,在按壓置地上較為柔軟,如果是不明原因死掉的動(dòng)物肝臟或者病死的,堅(jiān)決是不能使用的。有些人追求口感通常輕輕一翻炒就出鍋,里面還有血絲,這樣做有食品安全隱患。
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