別向“舊油壺”里添新油 油脂氧化會(huì)“傳染”新油

家家戶戶在冰雹時(shí)都是無法離開食用油的，在生活當(dāng)中千萬不要往以前的油壺里面繼續(xù)添加新油，很有可能會(huì)使新油也發(fā)生氧化。食用油氧化反應(yīng)是具有一定的傳染性，油在一定程度上開封后就已經(jīng)氧化了，會(huì)四處游走，將其它的油帶壞，有一些家庭所使用的油壺從來都不洗，新油和舊油混雜在一起，很快就會(huì)有氧化現(xiàn)象。

氧化過后的油脂中營養(yǎng)物質(zhì)被破壞，對(duì)身體上沒有任何好的地方，還會(huì)有氧化聚合物和自由基的產(chǎn)生，讓人體衰老進(jìn)一步加速，為后續(xù)一系列疾病埋下了隱患。油脂出現(xiàn)了哈拉味，這就是發(fā)生酸敗氧化的結(jié)果。食用油包裝上的日期，其表示的是未開封后可以有這么長的儲(chǔ)存日期，并不代表開封之后依然能夠保存這么久。

光照會(huì)使的氧分子更加活化，油脂當(dāng)中會(huì)有油膩機(jī)，讓油脂的酸鈣氧化會(huì)加快速度。高溫不僅容易讓細(xì)菌增生，還會(huì)使得肢解酶的活性增加，讓油脂分解加速。溫度過高時(shí)脂肪酸氫過氧化物也會(huì)產(chǎn)生聚合分解等多種反應(yīng)，生成更為復(fù)雜的混合物。

很多人為了方便，炒完菜后就將油桶放在爐灶旁邊，這樣形成的高溫環(huán)境會(huì)加快油脂氧化時(shí)的速度，應(yīng)該放在背陰的地方。

用油的時(shí)候一定要等舊的油全部用完了，再向油壺里面添加新的油，用光一壺油后可以利用一些食用堿，用溫水多次將油壺清洗干凈，每次罐裝之前都最好清理油壺，辦不到的話兩三個(gè)月要充分對(duì)油壺清理。

覺得實(shí)在清洗不干凈或不方便，可以買一些小壺的食用油，不需要在油壺當(dāng)中分裝三個(gè)月內(nèi)盡量將這些油吃完。