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醫(yī)生經(jīng)常建議每天吃蔬菜要300克以上,已經(jīng)有大量的研究顯示每天吃蔬菜達到300克以上,可以有效的預防改善心血管上的疾病以及糖尿病,還能夠預防包括食道癌、結腸癌、胃癌,等多種癌癥。
英國帝國理工學院的研究表明,每天吃水果800克加上蔬菜,能夠有效延長壽命,每一個人如果都養(yǎng)成這個習慣,在全球范圍內(nèi),許多人都可以免于不必要的死亡。雖然研究顯示每天吃800克蔬菜會有最大的益處,但是在風險測量曲線當中最為明顯的轉折點是每天攝入蔬菜400克,再多吃一些果蔬仍然是有益處的。
每一天食用400克,現(xiàn)在很多人都很難完成了,因此要將使用蔬菜定到800克,這是不太現(xiàn)實的。世衛(wèi)組織在前幾天也發(fā)布了幾條最新也時尚的指南,把每一天至少吃400個蔬菜和水果作為強烈的推薦之一。
蔬菜是低能量的食物,我國成人超重達到30.1%,肥胖率為11.9%,和2002年相比,有著7~8個百分點的上升,這和蔬菜水果一些低能量食物攝入太少有一定的關系。美國耶魯大學的研究人員,做出一個綜合營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù),從營養(yǎng)和熱量兩個方面對食物評,排在前兩位的是深綠色蔬菜和其他綠色的蔬菜。
吃蔬菜一定要保證蔬菜營養(yǎng)較少的流失,先洗蔬菜后再切,被避免營養(yǎng)的丟失,利用急火快炒,可以將營養(yǎng)素損失減少,湯煮開了之后再下入菜當,水開之后蔬菜下鍋可以更好地保持營養(yǎng),同時將膳食纖維軟化,炒好蔬菜后就立刻使用,不要反復的加熱蔬菜,這樣才能最大限度保持蔬菜的營養(yǎng)。
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