兩篇研究發(fā)現(xiàn) 咖啡加奶 免疫細(xì)胞抗炎效果翻倍

當(dāng)多酚與氨基酸發(fā)生反應(yīng)的時(shí)候，會對人體免疫細(xì)胞炎癥的抑制作用增強(qiáng)，比單獨(dú)使用多酚相比用氨基酸和多酚組合處理的免疫細(xì)胞，起到的效果翻倍，咖啡中不光含有咖啡因還含有多酚成分，多酚擁有抗炎特性和抗氧化的作用，能夠減少體內(nèi)的氧化應(yīng)激，現(xiàn)階段人們對咖啡因中含有的多酚如何和日常生活中食物中的其他分子相互作用的知識面知之甚少。

丹麥哥本哈根大學(xué)的研究人員在《農(nóng)業(yè)與食品化學(xué)》、《食品化學(xué)》兩個(gè)期刊上發(fā)表了兩篇最新研究的論文。根據(jù)論文描述咖啡加入牛奶的時(shí)候就能增強(qiáng)咖啡中的抗炎作用，能讓免疫細(xì)胞的抗炎效果翻倍，在研究人員第1項(xiàng)研究報(bào)告中，研究人員分析了多酚-蛋白質(zhì)及和實(shí)驗(yàn)室條件下對于人體免疫細(xì)胞的影響，研究人員讓一組細(xì)胞接受了和已經(jīng)和氨基酸發(fā)生反應(yīng)后的多酚，另一組細(xì)胞則是接受了相同劑量的多酚沒有和任何氨基酸結(jié)合。經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)當(dāng)多酚和氨基酸發(fā)生反應(yīng)的時(shí)候，能夠起到的免疫細(xì)胞抗炎效果翻倍。

第2項(xiàng)研究中研究人員就分析了這些分子能否在加牛奶的咖啡中讓多酚和蛋白質(zhì)互相結(jié)合，牛奶含有豐富的蛋白質(zhì)，咖啡豆里面含有大量的多酚，經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)這種猜想是正確的，這些有益于多酚-蛋白質(zhì)相互作用很可能會發(fā)生在日常飲食中，比如說牛奶、水果、蔬菜、肉類都會發(fā)生這種潛在有益的抗炎作用。

人類不會吸收太多的多酚，研究人員正在研究該如何提取大量的多酚，把這些多酚直接融入到蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)。在后續(xù)中該如何將這項(xiàng)研究技術(shù)更好的去使用到日常中。