九味貴妃雞是什么菜系的（九味貴妃雞是哪地方的菜）

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　　制作材料

　　主料： 雞1500克

　　輔料： 香菜50克

　　調(diào)料： 雞蛋清50克 花生油100克 料酒40克 鹽8克 味精2克 白砂糖15克 大蔥10克 醋15克 花椒15克 大蒜15克 香油3克 辣椒醬10克 淀粉(豌豆)25克 香油10克

　　制作工藝

　　1. 蔥切成蔥花，姜切成姜米，蒜拍爛剁成泥;

　　2. 香菜摘洗干凈;

　　3. 將雞宰殺，去毛、內(nèi)臟，洗凈;

　　4. 將雞頭、翅、腳取下，用鹽腌上;

　　5. 雞身去凈骨，肉厚的腿和脯稍片薄，用刀背捶松，斬?cái)嘟罱j(luò)，剁成5厘米大的三角塊，用料酒、鹽腌一下，再用雞蛋清、濕淀粉調(diào)勻漿好;

　　6. 用雞湯200毫升、辣椒醬、醋、白糖、味精、香油、蔥花、鹽、濕淀粉兌成汁;

　　7. 鍋內(nèi)放入油燒到七成熱，將雞塊下入油鍋炸熟撈出;

　　8. 下入雞頭、翅、腳炸熟撈出;

　　9. 待油內(nèi)的水分燒干，再將雞塊下入油鍋炸至酥透呈金黃色，倒入漏勺瀝油;

　　10. 鍋內(nèi)留油，放入花椒、姜米、蒜泥，炒香味;

　　11. 倒入雞塊，烹入料酒，隨即沖入兌汁，翻顛幾下，裝入長魚盤內(nèi);

　　12. 將雞頭、翅、腳擺成雞形，邊上拼香菜即成。

　　工藝提示

　　因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油約1000克;本菜選用的是加工好的肥嫩優(yōu)質(zhì)良種雞。

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　　制作材料

　　主料： 雞1500克

　　輔料： 香菜50克

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