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大家好,綜合小編來(lái)為大家講解下。豬隔心肉是哪個(gè)部位,豬殼肉是哪一個(gè)部位很多人還不知道,現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧!
1、豬肉的不同部位肉質(zhì)不同,一般可分為四級(jí)。特級(jí):里脊肉;一級(jí):通脊肉,后腿肉;二級(jí):前腿肉,五花肉;三級(jí):血脖肉,奶脯肉,前肘、后肘。不同肉質(zhì),烹調(diào)時(shí)有不同吃法。
2、里脊肉是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無(wú)筋,是豬肉中最嫩的肉,可切片、切絲、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。
3、臀尖肉位于臀部的上面,都是瘦肉,肉質(zhì)鮮嫩,一般可代替里脊肉,多用于炸、熘、炒。
4、坐臀肉位于后腿上方,臀尖肉的下方臀部,全為瘦肉,但向質(zhì)較老,纖維較長(zhǎng),一般多作為白切肉或回鍋肉用。
5、五花肉為肋條部位肘骨的肉,是一層肥肉,一層瘦肉夾起的,適于紅燒、白燉和粉蒸肉等用。
6、夾心肉位于前腿上部,質(zhì)老有筋,吸收水分能力較強(qiáng),適于制餡,制肉丸子。在這一部位有一排肋骨,叫小排骨,適宜作糖醋排骨,或煮湯。
7、前排肉又叫上腦肉。是背部靠近脖子的一塊肉,瘦內(nèi)夾肥,肉質(zhì)較嫩,適于作米粉肉、燉肉用。
8、奶脯肉在肋骨下面的腹部。結(jié)締組織多,均為泡泡狀,肉質(zhì)差,多熬油用。
9、彈子肉位于后腿腿上,均為瘦肉,肉質(zhì)較嫩,可切片,切丁,能代替里脊肉。
10、蹄膀位于前后腿下部,后蹄膀又比前蹄膀好,紅燒和清燉均可。
11、脖子肉又稱(chēng)血脖,這塊肉肥瘦不分,肉者質(zhì)差,一般多用來(lái)作餡。
12、豬頭宜于醬、燒、煮、腌,多用來(lái)制作冷盤(pán),其中豬耳、豬舌是下酒的好菜。
本文到此結(jié)束,希望對(duì)大家有所幫助。
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