鏡箱豆腐是哪個(gè)地方的菜（鏡箱豆腐怎么做）

大家好，綜合小編來為大家講解下。鏡箱豆腐是哪個(gè)地方的菜，鏡箱豆腐怎么做很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

　　鏡箱豆腐是哪個(gè)地方的菜?鏡箱豆腐怎么做?鏡箱豆腐是什么菜系?鏡箱豆腐由無錫迎賓樓菜館名廚劉俊英創(chuàng)制，選用無錫特產(chǎn)“小箱”豆腐烹制而成。下面我們介紹鏡箱豆腐的做法?！　?/p>

　　基本材料　　小箱豆腐1塊(約重500克)，豬肉未250克;大蝦仁(留尾殼)12只，水發(fā)香菇20克，青豆5克;紹酒50克，精鹽4克，醬油20克，白糖25克，番茄醬 25克，味精1.5克，蔥末15 克，水淀粉25克，豬肉湯150克，熟豬油15克，芝麻油10克，豆油1000 克(約耗100克)。

　　1、將肉末放入碗內(nèi)，加紹酒(25克)、精鹽(1.5克)拌和成肉餡。將豆腐對(duì)切成4塊后，每塊再均勻地切成長方形的3小塊(每塊約長4.5厘米、寬3厘米、厚3厘米)，共12塊，排放在漏勺中，瀝去水。

　　2、把鍋置旺火上燒熱，舀入豆油，燒至八成熱時(shí)，將漏勺內(nèi)豆腐滑入，炸至豆腐外表起軟殼、呈金黃色時(shí)，用漏勺撈出瀝去油。用湯匙柄在每塊豆腐中間挖去一部分嫩豆腐(底不能挖穿，四邊不能破)，然后填滿肉餡，再在肉餡上面橫嵌一只大蝦仁，做成鏡箱豆腐牛坯。

　　3、將鍋置旺火上燒熱，舀入豆油(25克)，放入蔥末炸香后，再放入香菇、青豆，鍋端離火口，將鏡箱豆腐生坯(蝦仁朝下)整齊排入鍋中，再移至旺火上，加紹酒(25克)、醬油、白糖、番茄醬、豬肉湯、精鹽(2.5克)、味精，晃動(dòng)炒鍋，使調(diào)料溶和。

　　4、燒沸后，蓋上鍋蓋，移小火上燒約6分鐘至肉餡熟后，揭去鍋蓋，再置旺火上，晃動(dòng)炒鍋，收稠湯汁，用水淀粉勾熒，沿鍋邊淋入熟豬油，顛鍋將豆腐翻身，蝦仁朝上(保持塊形完整，排列整齊)，再淋入芝麻油，滑入盤中即成。

　　看了以上內(nèi)容，大家對(duì)鏡箱豆腐是哪個(gè)地方的菜?鏡箱豆腐怎么做這個(gè)問題應(yīng)該有些了解了，關(guān)于鏡箱豆腐是哪個(gè)地方的菜?鏡箱豆腐怎么做今天我們就介紹到這里，更多關(guān)于家常美食的話題四海小編將在接下來的文章中繼續(xù)介紹，歡迎查看。四海健康網(wǎng)祝您生活愉快!

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