夏季食品安全警示：米酵菌酸中毒病死率超過50%，專家提示避免食用銀耳和粉類食品

7月16日消息，河南永城市近日發(fā)生一起因食用涼皮導(dǎo)致的中毒事件，造成1人死亡、1人受傷，檢測報告顯示中毒原因為米酵菌酸中毒。

專家指出，米酵菌酸中毒的病死率超過50%，提醒大家在日常飲食中要特別注意，尤其是在夏季。

據(jù)了解，米酵菌酸是由椰毒假單胞菌屬酵米面亞種產(chǎn)生的一種食物中毒毒素，食用受該毒素污染的食物可引起中毒，嚴(yán)重者甚至?xí)?dǎo)致死亡。

米酵菌酸主要存在于發(fā)酵玉米面制品、變質(zhì)鮮銀耳及其他變質(zhì)淀粉類制品中，常見食品包括糯米面湯圓、吊漿粑、小米或高粱米面制品、馬鈴薯粉條、甘薯淀粉等。

另外，在夏季高溫潮濕的天氣下，涼皮、河粉、腸粉（卷粉）、陳村粉、粿條、米線（米粉）、瀨粉等濕米粉極易受到椰毒假單胞菌污染，產(chǎn)生米酵菌酸毒素，食用這些食品容易引發(fā)中毒。

因此，無論是食品經(jīng)營者還是消費者，都應(yīng)遵循保質(zhì)期銷售或食用濕米粉的原則，過期食品應(yīng)堅決丟棄。

需要注意的是，米酵菌酸耐熱，一般烹調(diào)方法不能破壞其毒性。

專家提醒，米酵菌酸毒素引起的中毒發(fā)病急，潛伏期一般為30分鐘至12小時，個別情況可達(dá)1至2天。

中毒癥狀主要表現(xiàn)為上腹部不適、惡心、嘔吐、輕微腹瀉、頭暈和全身乏力。嚴(yán)重者可能出現(xiàn)黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識不清、煩躁不安、驚厥、抽搐、休克甚至死亡，一般不伴發(fā)熱。

如果懷疑出現(xiàn)中毒癥狀，應(yīng)立即停止食用可疑食品，并盡快催吐以減少毒素吸收，隨后及時就醫(yī)尋求救治，進(jìn)行對癥治療。

這起永城市涼皮食物中毒事件的發(fā)生提醒了人們對于食品安全的重視，特別是在夏季高溫時期。大家應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對食品的檢查，選擇正規(guī)渠道購買新鮮食材，注意食品的質(zhì)量和保存條件，避免食用過期或變質(zhì)的食品，確保自身的健康和安全。