這些蔬菜發(fā)芽后營養(yǎng)價值翻倍 但這種蔬菜真的會中毒

洋蔥、生姜、大蒜、紅薯、芋頭、山藥、蘿卜、胡蘿卜這些蔬菜在發(fā)芽之后營養(yǎng)價值會翻倍，但是土豆在發(fā)芽之后吃了會中毒。因為土豆當中有一種有害物質(zhì)，名叫龍葵素，土豆中存在的龍葵素，在正常情況下含量是很低的，也不會對人體造成傷害，土豆發(fā)芽時龍葵素會大量增加，當土豆中的龍葵素含量超過了每100克有20毫克時，人在食用之后也會導致中毒，甚至有可能死亡。龍葵堿是很頑固的，通過高溫烹飪的方式對這個物質(zhì)影響不大，比如通過油炸沸煮烘烤的方式去除是根本不可能的。

土豆出現(xiàn)發(fā)綠和發(fā)芽的情況，也是龍葵堿增加的信號，這時可以選擇扔掉，不要抱著僥幸的心理吃，不舍得扔的情況下，可以在家中或者田地里選擇，切開的方式一塊一塊的種在土里，這樣能夠讓土豆發(fā)芽生長，成為土豆苗最終結一些土豆，無法種土豆的情況下，在每一次購買土豆時需要少買一些隨買隨吃，也不會浪費。

發(fā)芽之后仍然能吃的蔬菜包含了生姜、洋蔥、大蒜等這些食物發(fā)芽之后，沒有任何有害成分，而有些蔬菜發(fā)芽吃起來味道也是不錯的。但吃任何蔬菜之前都要仔細檢查這些蔬菜有沒有壞掉發(fā)芽的紅薯也有可能出現(xiàn)霉變的狀況。

一些豆類是營養(yǎng)價值較高的食材，發(fā)芽之后的芽菜營養(yǎng)成分也是比較高的。豆子在發(fā)芽之后，蛋白質(zhì)也會分解成為人體中需要的氨基酸，芽菜要比豆類不容易引起脹氣也會更適合消化功能不好的人群。但吃任何蔬菜時要仔細觀察，不要吃一些發(fā)霉長毛的食物。