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優(yōu)質(zhì)蛋白又被稱作為優(yōu)質(zhì)蛋白或高生物價蛋白質(zhì),這種蛋白質(zhì)指的是有更高的氨基酸利用率,各種氨基酸的比率完全符合人體蛋白質(zhì)氨基酸德代謝指標(biāo),而且代謝廢物只會產(chǎn)生氨或尿素等。
1.截止到目前,人類發(fā)現(xiàn)能夠構(gòu)成優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的氨基酸有20種,這20種氨基酸中,異亮氨酸,蛋氨酸,亮氨酸,賴氨酸等八種氨基酸,是需要從各種食物中獲取才可在人體中合成的氨基酸,也被稱作為必需氨基酸。
2.人體獲取這八種必需氨基酸,就能夠制造出其他的氨基酸,可以更好的維持生命以及生長發(fā)育,在人體缺乏必要氨基酸時,會出現(xiàn)發(fā)育遲緩,毛發(fā)枯黃和貧血的現(xiàn)象。
3.食物當(dāng)中蛋白含有必需氨基酸的種類多少,已經(jīng)成為評價蛋白質(zhì)優(yōu)劣的標(biāo)準(zhǔn),還有必需氨基酸的種類越多,那么這種食物的營養(yǎng)價值就越高,這種蛋白質(zhì)就被稱作為完全蛋白質(zhì),也被稱作為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。
4.一般情況下,動物類食品比如魚,蛋,奶,瘦肉等都會具有八種必需氨基酸,這些氨基酸的數(shù)量也比較多,各種氨基酸的比例也十分恰當(dāng),他們所具有的生物特性與人體頗為接近。
5.這種優(yōu)質(zhì)氨基酸由于和人體蛋白質(zhì)構(gòu)造相似,容易被人體吸收,植物類食品中,芝麻,葵花籽和大豆中的蛋白質(zhì)被稱作為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),米面這類食物中的蛋白質(zhì)就更差一些,大多是不完全蛋白質(zhì)。
6.醫(yī)學(xué)上成人每天攝入30克蛋白質(zhì)就可以滿足零氮平衡,但是從消化吸收以及安全性的方面來考慮,成人蛋白質(zhì)的推薦攝入量是每千克食物飽含1.16克蛋白質(zhì)最佳,按能量的計算方式來看,蛋白質(zhì)的攝入總量應(yīng)當(dāng)占據(jù)總能量攝入量的10%至20%左右。
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