炒蔥椒雞屬于哪個(gè)菜系（具體做法有哪些(2)）

大家好，綜合小編來(lái)為大家講解下。炒蔥椒雞屬于哪個(gè)菜系，具體做法有哪些(2)很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！

炒蔥椒雞怎么做?

1、首先選用上好的一只雞，然后將雞活殺之后去毛洗凈，用花式刀法將雞肉拆盡，然后均勻的涂抹上淀粉水，這里記得一定要在雞的全身進(jìn)行涂抹，這樣才能保證炒出來(lái)的雞肉比較鮮嫩。所以一到關(guān)鍵的炒蔥椒雞，選材需要特別注意，要精挑細(xì)選哦。

2、將上面所說(shuō)，處理好的雞塊放入鍋中，進(jìn)行油炸，因?yàn)榈矸垡呀?jīng)均勻的裹滿了雞的全身，所以油炸起來(lái)又簡(jiǎn)單又入味。油炸完成以后就可以根據(jù)個(gè)人的口味放入一些調(diào)味料，比如說(shuō)最主要的川椒末、青蔥、芝麻油，還有一些最基礎(chǔ)的調(diào)味料，比如說(shuō)精鹽、味精等。

3、將調(diào)味料與油炸好的雞塊一起翻炒，用旺火爆炒，炒到青蔥末與川椒末的味道完全溢出才可。然后用少許的淀粉水進(jìn)行勾芡，等到欠出一層薄薄的糊，即可起鍋裝盤(pán)，一份色香味俱全的炒蔥椒雞就上桌了，還不大快朵頤起來(lái)。

炒蔥椒雞的具體做法

材料：雞1只(約1250克)，青蔥末30克，川椒末5克，豬油750克(耗50克)，芝麻油、味精、精鹽、濕淀粉各適量。

做法：

1、將雞殺血去毛洗凈，脫骨拆凈肉加上花刀法，切成塊狀，然后摸上淀粉水，下鼎炸熟撈出。

2、將川椒末和青蔥末炒酥，再把炸好的雞肉投入翻炒，加入味精、胡椒粉、精鹽、芝麻油，用少許淀粉水勾薄糊，起鼎裝盤(pán)即成(盤(pán)的周圍用真珠花菜葉炸酥拼盤(pán))。

對(duì)于喜歡吃辣的人來(lái)講，炒蔥椒雞可謂是一道辣味十足的菜肴，而大多數(shù)的人在吃了這道菜肴后，對(duì)于這道菜肴也是有著十足的好感的，因此，對(duì)于大家所關(guān)心的炒蔥椒雞屬于哪個(gè)菜系的問(wèn)題，本文接下來(lái)就為大家進(jìn)行介紹。

炒蔥椒雞是廣東地方菜，屬于粵菜系，成品色澤淡黃、肉滑鮮嫩、蔥椒香味濃郁，很受歡迎。如果您沒(méi)有吃過(guò)的話，我們不會(huì)感到意外，因?yàn)樵谖覈?guó)的北方的確很少會(huì)有飯店提供這道菜，家常菜也比較少見(jiàn)，但如果您吃過(guò)的話，相信它的味道會(huì)使您久久難忘。炒蔥椒雞色澤淡黃、肉滑鮮嫩、蔥椒香味濃郁。

如何挑選炒蔥椒雞的食材?

市場(chǎng)生雞肉的挑選，首先要注意觀察雞肉的外觀、顏色以及質(zhì)感。一般來(lái)說(shuō)，新鮮衛(wèi)生的雞肉塊大小不會(huì)相差特別大，顏色會(huì)是白里透著紅，看起來(lái)有亮度，手感比較光滑。如果所見(jiàn)到的雞肉注過(guò)水的話，肉質(zhì)會(huì)顯得特別有彈性，用手摸會(huì)感覺(jué)表面有些高低不平，而那些未注水的正常雞肉摸起來(lái)都是很平滑的。

青蔥應(yīng)挑選蔥白較多、梗較硬挺的，滋味比較甜。蔥香要濃郁，一定得透過(guò)大火爆香或油煎，逼出來(lái)的香氣才足。此外，蔥的耐熱度不高，入鍋易熟軟化，想吃出辛嗆蔥味與脆度，起鍋前再下蔥，才能保持口感，也較能保持青翠色澤。

炒蔥椒雞屬于哪個(gè)菜系？如上所述，炒蔥椒雞這道菜肴是屬于粵菜的，對(duì)于喜歡美食的人來(lái)講，粵菜所具有的獨(dú)特的口感，其實(shí)是大家可以經(jīng)常選擇的美食的，而對(duì)于具體的制作炒蔥椒雞的方法，大家當(dāng)然也是應(yīng)當(dāng)多了解的。

炒蔥椒雞怎么做?

1、首先選用上好的一只雞，然后將雞活殺之后去毛洗凈，用花式刀法將雞肉拆盡，然后均勻的涂抹上淀粉水，這里記得一定要在雞的全身進(jìn)行涂抹，這樣才能保證炒出來(lái)的雞肉比較鮮嫩。所以一到關(guān)鍵的炒蔥椒雞，選材需要特別注意，要精挑細(xì)選哦。

2、將上面所說(shuō)，處理好的雞塊放入鍋中，進(jìn)行油炸，因?yàn)榈矸垡呀?jīng)均勻的裹滿了雞的全身，所以油炸起來(lái)又簡(jiǎn)單又入味。油炸完成以后就可以根據(jù)個(gè)人的口味放入一些調(diào)味料，比如說(shuō)最主要的川椒末、青蔥、芝麻油，還有一些最基礎(chǔ)的調(diào)味料，比如說(shuō)精鹽、味精等。

3、將調(diào)味料與油炸好的雞塊一起翻炒，用旺火爆炒，炒到青蔥末與川椒末的味道完全溢出才可。然后用少許的淀粉水進(jìn)行勾芡，等到欠出一層薄薄的糊，即可起鍋裝盤(pán)，一份色香味俱全的炒蔥椒雞就上桌了，還不大快朵頤起來(lái)。

炒蔥椒雞的具體做法

材料：雞1只(約1250克)，青蔥末30克，川椒末5克，豬油750克(耗50克)，芝麻油、味精、精鹽、濕淀粉各適量。

做法：

1、將雞殺血去毛洗凈，脫骨拆凈肉加上花刀法，切成塊狀，然后摸上淀粉水，下鼎炸熟撈出。

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