吃飯愛加醋和不加醋的人 哪種人更健康 真相令人意外

在日常生活中烹飪離不開的一個調(diào)料就是醋，醋在生活當(dāng)中所發(fā)揮的作用遠遠不僅是食材的調(diào)味，近年來關(guān)于醋各種神奇功效也有越來越多的討論。

一般來說，傳統(tǒng)的食用醋發(fā)酵工藝中有兩步，先將有糖或淀粉的原料，酒精發(fā)酵之后加入醋酸桿菌，進行醋酸發(fā)酵，最終得到了產(chǎn)物是醋。從順序來看，醋是酒的一種產(chǎn)物，但醋讓人覺得上癮的原因是醋酸發(fā)揮了作用，醋酸是主要酸味的來源也是醋靈活所在。

其實食醋不僅作為調(diào)味品存在，在歷史上生產(chǎn)食醋，其中最開始的目的是藥用，幾個世紀(jì)以來都作為食品上的防腐劑和家里的消毒劑的，比如谷物醋里面是有天然酚類，有機酸等一系列活性成分，被證實擁有很好抗炎、抗菌、抗氧化的作用，但隨著研究不斷深入，食醋的功效也超出了人們的想象。

有日本研究者用糙米發(fā)酵黑醋做出動物實驗和初步階段人體研究后得出結(jié)論，黑醋中一部分成分對于控制肥胖是有作用的，這個結(jié)果讓人感覺到極為興奮，但目前不能太早下定論，因為是短期是眼前產(chǎn)品較為單一，想要真正評估和證明醋的影響，還需要更為深入長期臨床階段的實驗。

在多項研究中發(fā)現(xiàn)，食物和醋搭配不僅對食物味道有影響，同時會控制無論是健康的受試者還是糖尿病患者，=餐后胰島素的水平，目前這些實驗均是國外階段進行的研究眾多研究中心用醋的品種和國人經(jīng)常所食用的品種也并不相同，醋類的產(chǎn)品在血糖調(diào)控方面是非常值得研究的，但在真正可靠且是用國人的研究成果出現(xiàn)之前得了病還是要按照正常的方法治療。